No se puede hablar de Roldós sin hablar del Mercado del Puerto. Situado en el corazón de la Ciudad Vieja en Montevideo, Uruguay; representa uno de los destinos turísticos más destacados de la capital uruguaya.

La construcción del Mercado del Puerto surgió como iniciativa del comerciante español Pedro Sáenz de Zumarán, quien montó una empresa privada con el objetivo de crear el mercado más grande de América del Sur. Para ello fue adquirido un predio con frente a las calles Piedras, Pérez Castellano y la Rambla 25 de Agosto de 1825. La construcción fue dirigida por el ingeniero Mesures que tuvo también a su cargo la tarea de controlar la fabricación de las piezas de fundición metálica, que hoy forman parte de la bóveda del lugar, hechas en los talleres de la Union Foundry de K.T.Parkin en la ciudad inglesa de Liverpool. El edificio fue inaugurado el 10 de octubre de 1868.

El Mercado del Puerto fue pensado originalmente como un lugar proveedor de carne, frutas y verduras para las familias montevideanas que vivían en su mayoría en la Ciudad Vieja, hasta que en 1886 llegó Juan Roldós e inauguró un boliche que popularizaría su apellido. Este comerciante dedicado a la venta de artículos diversos-desde yerba,licor y vino hasta chiripás,botas y cuchillos- era un español que desde el comienzo logró que se destacara su boliche gracias a los sándwiches, que ganarían fama internacional, antes de que su descendencia creara el aún mas famoso Medio y Medio, una mezcla de espumante y vino blanco que,acaso, es más conocida que el propio lugar en el que nació.

En 1930 Juan Bautista Roldós, hijo del dueño,decidió convertir el local en un bar propiamente dicho. Desde entonces, su barra emblemática ha albergado a innumerables personalidades como José Luis Zorrilla de San Martín, Carlos Reyles, Alberto Zum Felde, José Cúneo, Felisberto Hernández, Carlos Páez Vilaró, Jaime Roos y Marta Gularte.

Aquel almacén de ramos generales, luego convertido en el bar de los sándwiches y el Medio y Medio, nuevamente se transformó en lo que es ahora: un restaurante con parrilla y cocina internacional, curador oriental del patrimonio que representan. 

Fuente: "Anécdotas e historias: Boliches, el corazón del barrio", Montevideo, Ediciones Banda Oriental, 2015